Für die Herstellung unserer Weißweine werden ausschließlich Moste von gesundem Traubenmaterial verwendet. Nach der Lese, welche noch zu einem großen Teil mit der Hand erledigt wird, kommen die Trauben möglichst unbeschädigt in die Presse um eine größere Auslaugung der Gerbstoffe zu verhindern. Mit einem sehr geringen Pressdruck von 2 bar werden die Trauben ausgepresst und der daraus gewonnene Traubenmost kommt direkt in den Keller. Dort wird der Most auf die Gärung vorbereitet. Er wird auf etwa 12°C heruntergekühlt damit er nicht anfängt zu gären. Diese gewonnene Zeit verwenden wir dazu den Most zu schönen und vorzuklären.

Am nächsten Tag haben sich am Boden des Tanks die Trubstoffe (von der Beerenhaut, Stielen, Kernen etc.) abgesetzt. Nun wird der blanke Most von oben abgezogen. Dieser kommt in ein Fass welches mit einer Wärmetauscherplatte, wodurch kaltes Wasser fließt, versehen ist. Über einen PC können wir nun eingeben bei welcher Temperatur der Most vergären soll. In der Regel liegt diese zwischen 12°C und 15°C. Um möglichst sortentypische, fruchtige Weine zu erhalten bekommt nun jeder Most eine für ihn speziell ausgewählte Reinzuchthefe und Vitamine zugesetzt. Der Vorteil der kalten Vergärung liegt darin, dass die Weine ein intensiveres Sortenbukett aufweisen, fruchtiger schmecken und eine natürliche feinperligere Kohlensäure haben.

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